Join the Feast, make this Crispy Pork Knuckle Recipe served with Mead!

Pripravljamo svojo različico ikonične bavarske jedi: svinjska krača, postrežena s cmoki. Običajno se pije s pivom, vendar gre rahla sladkost medenega vina zelo dobro k bolj mastenmu kosu mesa. Lačen? Potrebovali boste:

Sestavine za 2 osebi:
  • 2 svinjski krači
  • 2 dl temnega piva
  • zelenjava (3 korenji, 1/4 zelene, 1 korenina peteršilja, 4 šalotke ali čebule)
  • Začimbe: Rožmarine in timijan, sol, poper, jedilna žlica semen kumine, olje
  • Jedilna žlica gozdnega medu
  • 5 g koruznega škroba (po želji)
  • ***

Pretzel Dumplings:

  • 3 suhe preste (vsaj en dan stare)
  • 2 jajca
  • 375 ml mleka
  • 1 šalotka
  • sol, poper, 10 g masla
  • drobtine ( približno 10 g)
Crispy Pork Knuckle with Mead Jere

Postopek po korakih:

1. Korak: Svinjina in zelenjava

Pečico segrejte na 250°C. Zelenjavo in šalotko nasekljajte na kocke velikosti 2×2 cm. Meso in sesekljano zelenjavo dajte v pekač. Začinite jih s soljo, poprom, žlico kuminovih semen in nekaj vejic rožmarina ter timijana. Dodajte tri žlice olja in ga vmasirajte v zelenjavo in meso. Ko pečica doseže 250°C, pekač za 10 minut postavite v pečico. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 160°C in pečite 2 uri. Med pečenjem poskrbite, da boste zelenjavo mešali vsakih 15 minut in poleg tega prelijte kračo z malo piva.

Step 2: Prezel’s dumpling dough

Preste zdrobite v skledo. Drobno sesekljano šalotko pražite na stopljenem maslu. Ko je zlato obarvana, dodajte mleko in ga pustite, da se ogreje. Koščke preste prelijte s toplim mlekom in z rokami združite testo. Po okusu dodajte sol in poper ter pustite, da se ohladi.

3. Korak: Kuhanje cmokov

Lonec s slano vodo zavremo. Zmesi za cmoke, ohlajeni na sobno temperaturo dodajte dve jajci. Želite, da je testo mehko in lepljivo. Če želite preveriti, ali je takšen, kot mora biti, ga poskusite z rokami zviti v skledo, da vidite, ali ostane skupaj. Vedno priporočamo testno kuhanje enega cmoka, da preverite, ali sta okus in tekstura popolna. Vedno lahko dodate krušne drobtine, da je testo manj mokro/bolj kompaktno. Cmoke kuhamo 8 minut v slani, vreli vodi. Če jih ne postrežete takoj, naj počivajo v vodi, da se ne izsušijo!

4. Korak: Hrustljava skorja in okusna omaka

Ko je svinjsko meso v pečici 2 uri, temperaturo dvignite na 230°C. Če ima vaša pečica funkcijo žara, jo vklopite, saj bo toplota pomagala ustvariti hrustljavo skorjo. Skorja se bo začela pojavljati v naslednjih minutah. Bolj hrustljavo, bolje je, samo pazite, da se ne zažge. Po 5-10 minutah bi moral biti hrustljav ... preprosto ga vzemite iz pečice in v posebej shranite odvečni sok, ki se je zbral na dnu pekača. Po okusu dodajte med in po potrebi zgostite s koruznim škrobom. (Poskrbite, da koruzni škrob razredčite v dveh žlicah hladne vode, preden ga dodate v omako.) Ko ga prelijete v omako, nenehno mešajte. Ko boste omako spet zavreli, se bo začela zgoščevati.

Lecker! (Pomeni okusno v nemščini.) Postrezite s kozarcem suhega medenega vina!

Crispy Pork Knuckle with Mead Jere

Pripravili ste okusno, mehko in hrustljavo svinjsko kračo s prilogo in medeno omako. Suho ali celo polsladko medeno vino je popoln spremljevalec te jedi! Odličen je v kombinaciji s sladkostjo zelenjave, omake in maščobe v mesu.

Več receptov s svinjino, ki paše k medenemu vinu?

Ali iščete hrano s pridihom azijskih receptov? Potem poglejte to honey-soy sauce pork belly!

Ste strasni glede medenih vin in hrane?

Smo zelo strastni do naših posebnih receptov. Ti tudi? Naroči se na naše novice in ta recept delite s prijatelji! Hvala za tvojo podporo.

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja