Ta kostanjeva juha ni samo kremasta in okusna, temveč tudi drzna in nepozabna. Začinjena je s kostanjevim medenim vinom, na vrhu pa so domače penice z okusom slane karamele. Ko penice pridejo v stik z juho, se začnejo topiti in postanejo del juhe s svilnato teksturo. Potrebovali bomo:
Sestavine:
Juha (2 osebi):
- 200g kuhanega in olupljenega kostanja
- 1 šalotka
- 1/2 jabolka
- 2x dva koščka svežega ingverja, velikosti 2cm
- 6cl kostanjevega medenega vina Jere
- 500ml vode
- 10cl smetanje za kuhanje
- Maslo, olje, sol, poper
Slane karameline penice
- 172g belega sladkorja
- 18g želatine
- 90g vode
- Jedilna žlica škroba + škrob za pekač
- 2 ščepca soli
Postopek po korakih:
1. Korak:
Če ste kupili kuhan in predpakiran kostanj, lahko ta korak preskočite, sicer pa kostanj kuhajte do mehkega (približno 40 minut). Priprava penic je zelo zabavna in sledi v naslednjem koraku!
Najprej naredimo karamelo. V ponvi stopimo sladkor in ko doseže zlato rjavo barvo, (karamelizirano stanje), ga pustimo, da se ohladi. Ko se karamela strdi, jo zdrobimo ali zmeljemo v prah, ki mu dodamo dva ščepca soli.
2. Korak:
Segrejemo vodo in ji dodamo pripravljeno karamelo v prahu in škrob. Mešamo, dokler se karamelin prah popolnoma ne raztopi (približno 3 minute), nato pa mu dodamo namočeno želatino (lističi želatine se predhodno namočijo v hladni vodi). Nadaljujemo z mešanjem, dokler se želatina popolnoma ne stopi. To vročo zmes prenesemo v stoječi mešalnik in mešamo pri visoki hitrosti približno 3 minute ali dokler se ne začnejo delati trdi vrhovi (kot pri stepeni smetani). Medtem pripravimo visok pekač, tako da ga namastimo z oljem in nato po vrhu potresemo škrob, da se masa ne prime. Ko končamo z mešanjem, to trdno in še toplo mešanico penic takoj prenesemo na pekač, sicer se bo v mešalniku začela strjevati. Razporedimo po pekaču ter pustimo v hladilniku vsaj 30 minut.
3. Korak:
Olupimo in nasekljamo šalotko, jabolko, kuhan kostanj in ingver. V loncu stopimo nekaj masla in mu dodamo vse sesekljane sestavine, da se prepražijo in karamelizirajo. Po 3-5 minutah dodamo še 3 cl kostanjevega medenega vina in pražimo še dodatni dve minuti, da se vino reducira. Nato dodamo vodo, ščepec soli in poper ter pustimo, da se duši 30 minut.
4. Korak:
Po 30 minutah juho vlijemo v mešalnik in mešamo, dokler ni gladka. To kremno juho še enkrat pristavimo na štedilnik, dodamo smetano za kuhanje in preostale 3 cl medenega vina. Kuhamo še dve minuti in nato postrežemo. Iz hladilnika vzamemo pladenj s penicami in iz njega izrežemo šest 1 cm velikih kock. Položimo na juho, ter flambiramo z gorilnikom. Želimo namreč, da se nekoliko stopijo in dobijo to čudovito zlato barvo. Nemudoma postrežemo.
Če imate radi kremne juhe, boste ta recept sigurno delali večkrat. Ko se karamelizirane penice stopijo, ji dajo namreč tisto dodatno svilnatost in sladkost, zaradi katere se ji ne moramo upreti. Prepraženo jabolko, ingver in kostanjevo medeno vino zagotovo poskrbijo za poln in nepozaben okus!
Kaj pravite na malo bolj pisano predjed? Ta tunin sashimi se res splača poskusiti!!
Če vam je recept všeč, se prijavite na naše novičke in delite ta recept s prijatelji. Hvala!
SL 
EN 
DE