Marzipanov Mille-Feuille s penečim medenim vinom

"Slišite, kako se vsaka plast nežno zlomi pod vašo vilico?"

Ta sladica bo naredila vtis na prav vsakega! Izgleda fantastično, kombinacija marcipana in peneče medice pa je naravnost genijalna. Najboljše pa je, da jo ni težko narediti!

Sestavine za 4 porcije:

Marcipanov mousse:

• 100g marcipanove mase
• 75ml vode
• 75g sladkorja
• 1 jajce
• 2 jajčna rumenjaka
• 400g smetane za stepanje
• jedilna žlica cvetličnega medu
• 3 listi želatine

Testo (potrebujete silikonsko podlogo za peko):

Postopek po korakih:

1. KorakNajprej naredimo vlečeno testo. Začnimo z mešanjem beljakov, medtem pa jim postopoma dodajamo sladkor. Ko se masa začne strjevati, vmešamo moko. Potem stopimo maslo na nizki temperaturi in ga vlijemo v zmes. Testo mora imeti lepljivo konsistenco.

2. Korak: Potrebovali boste silikonsko podlogo za peko in krožni kalup premera 7cm, ter debeline 1 milimeter. Kalup lahko preprosto izrežete iz plastične posode. (pa še malo plastike se reciklira;). Silikonsko podlogo položimo na pekač in testo z lopatico razporedimo po modelu. Krožni gibi s hrbtno stranjo žlice vam bodo prinesli podobne rezultate. Prizadevati si morate za premer 7 cm in debelino milimetra.

3. Korak: "Kroge iz testa" pečemo 3 min v ogreti pečici na 200°. Ko dosežejo svetlo rjavo barvo jih vzamemo iz pečice in z nožem za maslo odstranimo iz iz pekača. Položimo jih na ravno podlago. V nekaj sekundah bodo postali čvrsti in hrustljavi.

4. Korak: V majhen lonec damo vodo, sladkor in majhne koščke marcipana. Segrejemo in mešamo, dokler se marcipan ne stopi v precej tekočo marcipanovo pasto.

5. Korak: Jajčne rumenjake stepemo nad vodno kopeljo, dokler ne dobijo volumna in postanejo penasti. Želatino namočite v hladni vodi. Tekočo marcipanovo pasto vlijemo v mešanico jajc. Želatino nežno iztisnimo, da se znebimo odvečne vode, jo stopimo v loncu in jo med konstantnim mešanjem dodamo masi. Čokoladno zmes sedaj za 5 minut postavimo v hladilnik.

6. Korak: Medtem stepemo smetano skupaj z žlico medu, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. Mešanico jajc / marcipana vzememo iz hladilnika in dodamo smetano. Maso previdno privzdigujemo samo toliko časa, da se smetana vmeša. Ne smemo mešati predolgo! Pustimo v hladilniku, da se strdi (najmanj 3 ure).

7. Korak: Mille-feuille pomeni "tisoč plasti", vendar mislimo, da so tri ravno pravšnji za to sladico. Porcioniranje je prikazano na fotografiji. Narejeno mora biti v hladnem prostoru, da se mousse ne sesede. Potresemo z zdrobljenimi rezinami mandljev, dodamo nekaj kandiranih pomarančnih olupkov, kuhanih v medenem vinu. Postrezite takoj ... seveda s kozarcem peneče medice.

Navdih za krožnih marcipanovega mille-feuille je galaksija. Če govorimo o okusu, je ta sladka poslastica vesolje zase. Morda razmišljate: " To, da se marcipan in med dobro ujemata, ni nič novega". To je morda res, vendar inovacija je nekje drugje. Marcipanove sladice so na koncu zelo težke in nasitne. Ta puhast mousse v kombinaciji z medenimi mehurčki, naredi sladico lahkotno in ne preveč nasitno.

Več kremastih sladic?

Naredili bomo še več marcipanovih sladic, a do takrat si poglejte ta čokoladni mousse na češnjevi pojstlici !

Če vam je recept všeč, se prijavite na naše novičke in delite ta recept s prijatelji. Hvala!