Pripravljamo različico ikonične bavarske jedi: svinjska krača, postrežena s kruhovimi cmoki. Običajno se pije s pivom, vendar se rahla sladkost medenega vina zelo dobro prileže k bolj mastenmu kosu mesa. Lačeni? Potrebovali boste:
Sestavine za 2 osebi:
- 2 svinjski krači
- 2 dl temnega piva
- zelenjava (3 korenji, 1/4 zelene, 1 peteršiljeva korenina, 4 šarlotke ali čebule)
- Začimbe: Rožmarin in timijan, sol, poper, jedilna žlica semen kumine, olje
- Jedilna žlica gozdnega medu
- 5 g koruznega škroba (po želji)
- suho medeno vino Jere
kruhovi cmoki:
- 3 suhe preste (vsaj en dan stare)
- 2 jajci
- 375 ml mleka
- 1 šalotka
- sol, poper, 10 g masla
- drobtine (približno 10 g)
Postopek po korakih:
1. Korak: Svinjina in zelenjava
Pečico segrejemo na 250°C. Zelenjavo in šalotko nasekljamo na kocke velikosti 2×2 cm. Meso in sesekljano zelenjavo damo v pekač. Začinimo s soljo, poprom, žlico kuminih semen in nekaj vejic rožmarina ter timijana. Dodamo tri žlice olja in ga vmasiramo v zelenjavo in meso. Ko pečica doseže 250°C, pekač za 10 minut postavimo v pečico. Po 10 minutah znižamo temperaturo na 160°C in pečemo 2 uri. Med pečenjem zelenjavo mešamo vsakih 15 minut, hkrati pa kračo prelivamo z malo piva.
Testo za kruhove cmoke
Preste ali kruhove rezine zdrobimo v skledo. Drobno sesekljano šalotko pražimo na stopljenem maslu. Ko je zlato obarvana, dodamo mleko in pustimo, da se segreje. Koščke preste prelijemo s toplim mlekom in z rokami zgnetemo v testo. Po okusu dodamo sol in poper ter pustimo, da se ohladi.
3. Korak: Kuhanje cmokov
Lonec s slano vodo zavremo. Zmesi za cmoke, ohlajeni na sobno temperaturo, dodamo dve jajci. Testo mora biti mehko in lepljivo. Če želite preveriti, ali je testo takšno, kot mora biti, ga poskusite z rokami zviti v poljubno obliko, da vidite ali ostane skupaj. Vedno priporočamo testno kuhanje enega cmoka. Če je tasto preveč mokro, lahko za kompaktnost vedno dodate kruhove drobtine. Cmoke kuhamo 8 minut v slani, vreli vodi. Če jih ne postrežemo takoj, naj počivajo v vodi, da se ne izsušijo!
4. Korak: Hrustljava skorjica in okusna omaka
Ko je svinjsko meso v pečici 2 uri, temperaturo dvignemo na 230°C. Če ima vaša pečica funkcijo žara, jo vklopite, saj bo toplota pomagala ustvariti hrustljavo skorjo. Skorja se bo začela pojavljati v naslednjih minutah. Tem bolj hrustljavo, tem bolje, samo pazite, da se ne zažge. Po 5-10 minutah bi skorja morala biti hrustljava. Meso preprosto vzememo iz pečice in v drugo posodico prelijemo odvečni sok, ki se je zbral na dnu pekača. Po okusu mu dodamo med in po potrebi zgostimo s koruznim škrobom. (Poskrbite, da koruzni škrob razredčite v dveh žlicah hladne vode, preden ga dodate v omako.) Ko ga prelijemo v omako, nenehno mešamo. Ko omako ponovno zavremo, se bo začela zgoščevati.
Lecker! (Pomeni okusno v nemščini.) Postrezite s kozarcem suhega medenega vina!
Pripravili ste okusno, mehko in hrustljavo svinjsko kračo s prilogo in medeno omako. Suho ali celo polsladko medeno vino je popoln spremljevalec te jedi! Odličen je v kombinaciji s sladkostjo zelenjave, omake in maščobe v mesu.
Več receptov s svinjino & medenim vinom?
Tale azijski recept je res odličen: svinjski trebuh v sojini omaki z medom!
Želite še več receptov?
Če so vam naši recepti všeč, se naročite na novičke in ta recept delite s prijatelji!
SL 
EN 
DE